根据相关资料显示，目前，面粉中使用的食品添加剂，因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用。目前，与面粉相关的食品添加剂，可归结为三个类型：增白剂、品质改良剂和营养强化剂。
现在大众最熟悉的就是增白剂，主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质，使面粉中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉色泽变白的目的。“现在国家已经禁止面粉中添加增白剂了。”
品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。
营养强化剂则主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。国家大力推广的“7+1”营养强化面粉就是其中一类。
市民不必“谈添加剂色变”，这些添加剂起到了很大的作用，在面粉中添加也不为过。但面粉中允许使用的添加剂一定要适量才行，只有这样才不会有害身体健康。杜慧真还建议，相关部门在加强监管的同时，面粉生产厂家也应该将使用的这些添加剂成分标注清楚，让市民吃着放心。
