果醋即水果汁或其果肉在自然条件下发酵而成的一种醋。其虽有几千年的食用史，但真正走红却是在上世纪90年代。当时研究人员发现：经常喝苹果醋或黑醋栗醋（简称黑醋）有预防动脉血管硬化、减肥降脂、美容作用的保健作用。此后，果醋作为一种天然保健饮料新产品开始在美、欧、日等发达国家流行起来。
目前，西方营养学界将果醋的的保健作用归纳为解酒、血管保健、美肤、减肥、促进儿童生长发育、消除肌肉疲劳感、解毒（中和消化道中食物残渣里的毒素）和降血糖8个方面作用。除苹果醋、黑醋和葡萄醋等大宗果醋产品外，西方国家厂商还先后开发上市了多只果醋产品，如柠檬果醋、酸橙果醋、白果醋（桃子果肉经发酵而成）、草莓果醋、猕猴桃果醋、黑加仑果醋、酸果蔓果醋（即欧越橘果醋）、金桔果醋、诺丽果醋、沙棘果醋和柿子果醋等。
果醋在国际市场上越来越受消费者欢迎，产销量增长速度极快：全球产量在上世纪90年代大约为每年25亿~30亿升，到2009年，全球果醋产量已超过50亿升。经果醋生产商不懈余力的产品推介和健康科普教育，美、欧、日等发达国家已形成巨大的果醋饮料市场。
在果醋饮料产品中，除了多年来一直高居销售排行榜首的苹果醋，最引人关注的是异军突起的新型果醋产品——沙棘果，近年来迅速在以美国为首的发达国家市场上流行起来。据介绍，沙棘果属于一种“全营养食品”原料。它不仅含ω-3脂肪酸等成分，还含有天然降血脂物质。而高血脂症在美国和欧洲早已是一种高发性疾病。沙棘为“胡颓子科”灌木植物所结果实，主要分布在美国以及我国西北的荒漠地区。近几年来，我国每年对美出口数千吨沙棘果汁和沙棘果醋类产品，因质量优异颇受美国进口商的欢迎。
柿子醋作为一种新开发的果醋产品亦在国外市场上开始流行。研究表明，柿子醋的降血脂作用可与沙棘果醋相比，价格则大大低于沙棘果醋，因为柿子是一种高产水果。目前，我国生产的柿子果醋已有少量产品对美国出口。
果醋饮料作为一种大众型保健饮料产品在国际市场上方兴未艾，尤其在发达国家市场上，形形色色的果醋饮料的年消费额已占到果醋类产品总销售额的45％左右，且增长势头较快。我国果醋饮料虽然早在上世纪90年代就已起步，但至今仍发展缓慢，这可能与国民消费水平有关，因为果醋饮料的价格较高，如苹果醋之类产品，比米醋价格至少贵2~4倍。除京沪等大城市在白领消费者中有一定销路外，果醋类饮料产品迄今未在国内众多中小型城市和广大农村地区真正打开销路。我国拥有丰富的高原苹果树、柿子树和猕猴桃树资源（如西北秦岭山区等地），大西北的荒漠、半荒漠地区亦适合沙棘树生长，开发苹果醋、沙棘醋、柿子醋和猕猴桃醋等国际畅销果醋产品无疑拥有极大的资源优势。随着我国国民收入的逐步提高，果醋类保健饮料产品在我国将有广阔的增长空间。
