近期，北京对食品进行安全抽检，发现知名品牌思念三鲜水饺中含有金黄色葡萄球菌。现在该批次水饺已经被全市停止销售。对于金黄色葡萄球菌，可能很多人比较陌生。实际上，它广泛存在于我们周围，包括我们的皮肤、鼻孔、头发和咽喉中。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。……[详细]
|
| |
|
|
形态与染色
培养特性
生化特性
生存环境
致病机制
金黄色葡萄球菌是引起医院感染和细菌性食物中毒的一种主要病原菌。该菌可分泌20多种毒性蛋白质，这些毒性物质是引起人类疾病的主要致病因子。其分泌的葡萄球菌肠毒素，可引起人类胃肠炎性的细菌性食物中毒；有些菌株可产生引起烫伤样皮肤综合症的表皮剥脱毒素A和B；有些菌株可产生引起人类中毒性休克综合征的中毒性休克综合征病毒。儿童感染金黄色葡萄球菌可引起金黄色葡萄球菌肺炎，本病大多并于与葡萄球菌败血症，来势凶猛。另外，金黄色葡萄球菌还是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：
a.溶血毒素：外毒素，分α、β、γ、δ四种，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；
b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；
c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶有关；
d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌；
e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E及F五种血清型。
当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当数量的肠毒素。肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。此外，金黄色葡萄球菌还产生溶表皮素、明胶酶、蛋白酶、脂肪酶、肽酶等。
感染季节及途径
美国罗得岛州医院的一项新研究发现，金黄色葡萄球菌感染多见于夏秋季，其中属于食品中毒的占一大部分。带菌的食品主要有奶、肉、蛋、鱼、剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等。
一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。
推荐阅读：金黄色葡萄球菌感染与皮炎 潜伏杀手――葡萄球菌正在伺机蔓延
在我们的个人生活中，可以通过以下途径来预防金黄色葡萄球菌感染：
1.尽量缩短处理食物的时间。要妥善处理、贮存及彻底煮熟所有食物。同时，亦不应将食物放于室内过久。
2.不是即时食用的食物应贮存在摄氏四度以下或六十三度以上。
3.剩余的食物最好弃掉，如需保留，应放于冰柜内。
4.患有呼吸道感染的员工，不应处理食物。
5.培训处理食物的员工注重个人卫生。
6.刀伤及含脓的伤口须贴上防水胶布，以免病菌沾染食物。
7.处理食物前应先用清水和肥皂洗净双手。同时应避免用手直接接触已烹调好的食物。
8.不要向着食物咳嗽或打喷嚏，亦不应在厨房吸烟或进食。
9.经常保持厨房及周围环境清洁。适当处理、清洗、消毒及贮存食具及设备。
10.接种金黄色葡萄球菌疫苗。今年，德国默克公司研发出了一种金黄色葡萄球菌疫苗，在临床实验中发现，该疫苗具有良好的耐受性，并能刺激抗体产生。
推荐阅读：美研究出金黄色葡萄球菌新疫苗
