荷兰研究人员指出，食用部分为白色的水果和蔬菜可能比其他果蔬更能降低中风风险。
在《中风》双月刊11月一期上刊登的这篇研究报告说，每天每食用25克白色水果和蔬菜可以使中风风险降低9%，苹果和梨是吃得最多的“白色水果”。
报告作者、荷兰瓦赫宁恩大学博士后琳达·格赖普说：“绿色、橙色/黄色和红色/紫色果蔬与中风没有关系。不过，白色果蔬摄入量高的人与摄入量低的人相比，中风的风险会低52%。”
但是格赖普指出，这并不意味着可以不吃其他水果和蔬菜。她说，首先需要继续验证这一结果。她强调，即便将来的研究证实这些结果，“食用大量果蔬仍然很重要，因为其他颜色的果蔬可以预防其他慢性病”。
在研究中，格赖普采用了荷兰公共卫生与环境国家研究院收集的包括两万多人的数据。研究开始时，参与者的年龄在20至65岁，没有人显示出心血管疾病的迹象。
水果和蔬菜按“肉”的颜色分成四类：绿色、橙色/黄色、红色/紫色和白色。
只有白色果蔬能使中风风险明显下降。
格赖普说，还不清楚白色水果中哪些成分能起到预防中风的作用，但她猜测是膳食纤维和类黄酮。苹果和梨中一种叫做栎皮酮的类黄酮含量很高。
纽约市蒙蒂菲奥里医疗中心的营养专家杰茜卡·夏皮罗说，她不建议只吃白色果蔬。她说：“要吃多种水果和蔬菜。每一种水果和蔬菜都能提供一定的营养物质，这些物质能结合在一起相互作用。”
生物探索推荐原文摘要：
Colors of Fruit and Vegetables and 10-Year Incidence of Stroke
Background and Purpose—The color of the edible portion of fruits and vegetables reflects the presence of pigmented bioactive compounds, (eg, carotenoids, anthocyanidins, and flavonoids). Which fruit and vegetable color groups contribute most to the beneficial association of fruit and vegetables with stroke incidence is unknown. Therefore, we examined associations between consumption of fruit and vegetable color groups with 10-year stroke incidence. Methods—This was a prospective, population-based cohort study, including 20 069 men and women age 20 to 65 years and free of cardiovascular diseases at baseline. Participants completed a validated, 178-item food frequency questionnaire. Hazard ratios (HR) were calculated for stroke incidence using multivariate Cox proportional hazards models adjusting for age, sex, lifestyle, and dietary factors.
