美国明尼苏达州的科学家们发现将一种无害细菌产生的抗生素多肽加入到食物中，能有效杀死多种有害细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和李司忒氏菌等。
显微镜下的沙门氏菌（图）
明尼苏达州大学研发的这种抗生素是一种天然防腐剂，能够有效杀死有害的革兰氏阴性菌。“这种天然防腐剂，能有效用于保护食物不受一些致病菌的污染。”该大学食物、农业和自然资源学院的营养学教授Dan O'Sullivan说道。
这种抗生素可以广泛应用于肉类、奶酪、鸡蛋、乳制品、罐头、海鲜、色拉味调料、发酵型饮料和其它许多食物中。它除了能保证食品安全外，还非常容易被人体吸收，无毒且不会引起任何过敏反应，很多危险的致病菌也很难产生出对它的抗性。
该抗生素是O'Sullivan在研究细菌基因组时候偶然发现的。他和该大学的另一个研究生Ju-Hoon Lee还在继续这项研究。在致死性沙门氏菌疫情在美国爆发的今天，这个发现对于以后保护食物不受危险细菌的污染至关重要。
沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。 （生物探索 Jun译）
