吴襟 彭平 沈文 马延和 张树政
摘要：<篇首> 淀粉是高等植物体内碳水化合物的主要储藏形式，广泛存在于谷物、豆类的种子和果实中。α-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶(α-1，4-glucan-4-glucanohydrolase,EC 3.2.1.1)，又简称为α淀粉酶(α-amylase)，能水解淀粉分子内部α-1，4-葡萄糖苷键，水解产物有糊精、麦芽寡糖、麦芽糖和葡萄糖。它和β淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、去分枝酶(普鲁兰酶)和异淀粉酶等都属于糖苷水解酶13家族，即α淀粉酶家族【1】。
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