、淀粉改性的目的是提高天然淀粉的利用价值，改善淀粉的性能和用途，满足工业生产和市场的各种需求。目前，淀粉改性方法包括四个方面【1】：化学改性，物理改性，酶改性和基因改良。
（1）化学改性方法：微波辐射， 乙酰化，酯化，交联，紫外辐射，微波和超声协同辐射，臭氧氧化等。
(2) 物理改性：渗透压改性，超低温改性，超低温冻融改性，机械活化改性，真空球磨微粉化改性，脉冲处理改性及热改性等。
（3）酶改性：淀粉酶改性，复合酶改性等。
（4）基因或生物技术改性：根据需要进行基因改良，既可以改变淀粉含量，又可以改变淀粉颗粒大小形状或分子结构，如高直链淀粉品种，糯性淀粉品种等。
淀粉改性的挑战是淀粉改性需要保证淀粉食用安全且环境友好。物理改性，酶改性及基因改良是非常有前景的改性方法，渗透压改性，超低温冻融改性和臭氧氧化改性将会在工业领域有很好的开发前景【1】。
目前，本课题组正在开展淀粉低温冻融改性及冻融机制方面的研究，本人博士期间主要从事大米淀粉低温和超低温冻融特性方面研究，在淀粉低温特性方面（发表英文文章5篇）有一定的研究基础。欢迎感兴趣的朋友合作交流。
1.Bhupinder Kaur, Fazilah Ariffin, Rajeev Bhat, Alias A. Kari.Progress in starch modification in the last decade. Food Hydrocolloids, xxx (2011) 1-7
