健康饮食已经成为主流，控制糖分摄入、坚持低卡路里已成为基本操作。但是饮食调控不能要做到增肌减脂，更重要的是要保证身体的健康，提高免疫力。近日，美国斯坦福大学在Cell杂志发表一篇文章，旨在研究饮食与机体免疫反应直接的关系。
研究人员将志愿者分为补充高纤维食品和发酵食品两组，结果发现两种饮食在不同程度上影响肠道菌群的组成及其代谢物，尤其是食用发酵食品能降低血液中的促炎性细胞因子（如IL-6、IL-18、IL-12b），以及抑制免疫细胞的过度反应。因此看到这篇文章的小伙伴都在欢呼，以后要多喝酸奶，多吃酸菜，臭豆腐也可以公明正大的吃了。
其实在本次研究中高纤维食物包括豆类、全麦谷物、高纤维的蔬菜、水果和坚果，而用于研究的发酵食物主要有酸菜、泡菜、发酵蔬菜、酸奶、乳酪、发酵茶饮、发酵牛奶饮品等，可惜小伙伴爱着的臭豆腐没有进入研究人员的视线，可能是因为他们还不知道存在这样一种“美味”的食品吧，毕竟他们的后续研究还会尝试将高纤维食物和发酵食物结合起来进行研究，而臭豆腐不就是首选吗？
言归正传，接着说研究结果。
首先高纤维食品的摄入没有改变菌群的多样性，但是提高了菌量，可能的原因是某些细菌在纤维供能下生长繁殖的更快。在代谢产物方面，高纤维食物能促进肠道菌群碳水化合物活性酶的表达，但没有改变具有免疫调节功能的短链脂肪酸的产生。
而随着发酵食物的摄入，肠道菌群多样性显著提高，并且与食物中发酵食品含量正相关，其中酸奶和植物发酵饮品的摄入量和菌群多样性增加的关联性更高。菌群中含量上升较大的主要是厚壁菌门的毛螺菌科、瘤胃球菌科以及链球菌科。
重要的是研究发现，发酵食物的摄入显著降低了血液中19种细胞因子和趋化因子的浓度，尤其是IL-6、IL-18、IL-12b这三类促炎性细胞因子。这些细胞因子与风湿性关节炎、Ⅱ型糖尿病等慢性病和低度炎症有关。并且发酵食品还显著降低了血液中CD4+T细胞、CD8+T细胞、B细胞和单核细胞的内源性信号通路，但是这些细胞在接受抗原刺激时仍然能够表现出快速的信号传递和免疫反应，说明发酵类食物让这四类免疫细胞在体内的活跃度下降，但并不影响其功能。
总之，研究结果通过对两种认知度较高的健康饮食进行研究，发现食物-肠道菌群-免疫反应之间的关联关系，并提出发酵食品有望成为辅助治疗慢性病和炎症的饮食疗法。要想达到调节肠道菌群和免疫反应的作用，需要长期坚持，还要吃的够量。
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