“低脂饮食会健康，高脂饮食不健康。”这个说法100%正确吗？近期一项研究发现：合理的健康类型的 “高脂”饮食习惯可降低心脏病、乳腺癌和糖尿病的风险，也不会缩短寿命。相关的研究成果已总结发布在《Annals of Internal Medicine》杂志上。
膳食脂肪包括饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要来自动物油，后者主要来源是植物油（橄榄油和菜籽油）。饱和脂肪可增加血胆固醇，而不饱和脂肪不增加血胆固醇，反而可以帮助降低胆固醇。如果在饮食结构中，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，将会有益于人体健康。
“地中海式饮食”习惯（Mediterranean Diet），就是提倡用植物油代替动物油来烹饪，强调以植物食材为主，多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物和谷类。
“地中海式”饮食的金字塔构成（图片来源：MedicineNet, Inc. ）
明尼苏达大学Bloomfield教授的文献研究，佐证了“地中海式饮食”方式对健康的益处。首先，她对这种饮食方式的膳食结构进行了重新定义，设定了两条标准：（1）总脂肪摄入量不限制，（2）以下7类食材摄入标准中至少要2类食材摄入达标：多摄入单不饱和脂肪（橄榄油和菜籽油）；多吃豆类食物；多吃水果和蔬菜；加大粗粮和谷类的摄入量；适量饮红酒；适量摄取乳制品；多吃鱼类、少吃肉类。
本文献研究的流程（图片来源：《Annals of Internal Medicine》）
然后，她通过对既往56项饮食研究数据进行汇总分析发现，这种不限制总脂肪摄入的“地中海式饮食”方式，与其他饮食习惯相比，不但可减少心脏病、乳腺癌和2型糖尿病的发病，而且不会影响人的寿命。这类饮食方式对健康有益的作用机理，尚不明确。有人认为可能是由于这类饮食降低了胆固醇，也有人发现这类饮食习惯下的人群，拥有较长的的染色体端粒（端粒与长寿相关）。
该研究提醒人们要重新定义健康饮食，Bloomfield教授表示。过去30年来，由于一味强调所谓健康的低脂饮食，导致人们膳食结构转而偏向了不限量的糖和精制碳水化合物，结果事与愿违，反而导致了肥胖。事实上，美国政府的新版饮食指南中已不再要求限制脂肪摄入总量。
美国农业部颁发的膳食指南的演变（视频来源：The Washington Post）
“如果你已经养成了摄入健康脂肪例如橄榄油或菜籽油的习惯，那就没必要去限制摄入，”她说道：“但这并不意味着你可任意地去吃烧烤等富含饱和脂肪的食物。”
