街头食品已成为满足人们营养需求的重要部分。现代生活紧凑让人们没有太多时间呆在厨房里烹饪，而是选择走出家门，在街头巷尾“觅食”。安全的食品是指食物在食用后不会带来任何的伤害。食品安全涉及到食物的方方面面，包括种植、收获、加工、运输、零售、批发、储存等等，需要从微生物、化学、物理等角度预防食物带来的疾病。
在加纳，当地的街头食品（SVLFs），是与特定族裔群体有关的特定的当地食品，在街上叫卖的即食食品。加纳库马西作物研究协会（CSIR）、荷兰社会科学小组（RSO）的Joyce Haleegoah等学者在科研出版英文期刊《Advances in Applied Sociology》（应用社会学）上发表的文章中，进行了三个特定的SVLFs案例研究，探讨对于SVLFs安全的定义，以及SVLFs的选择和消费是否考虑了安全问题。
这三种街头当地食品包括Hausa Koko（简称Koko，用小米和高粱制成的粥）、Waakye（大米和豆类一起煮成）和Ga Kenkey（简称Kenkey，玉米面团制成的饭菜）。食品摊的摊主以女性为主，有两名男性。贩卖Koko、Waakye、Kenkey的分别有12人、19人、23人。关于三种街头食品的具体调查结果请查看原文。
Hausa Koko
Waakye
Ga Kenkey
在教育水平方面，大多数（58%）食品摊主是小学水平，20%拥有中学水平，22%没有接受过教育。（表1）超过67%的摊主年龄在21至40岁之间，从事食品售卖活动少则6个月，长的话预计要卖到70岁。消费者的特点如表2所示。约64%的消费者是男性，消费者年龄介于10岁到64岁之间，大多在21岁至40岁之间。消费者大多（74.3%）接受过中学教育，职业各有不同。
表5：吃当地街头食品得腹泻或其他疾病
Waakye案例中，绝大多数人（85%，90%）的人从未因吃的食物而腹泻，从不知道有谁因为吃了Waakye而腹泻。据案例调查，食物中毒情况不多，多半胃的问题都是由于过度食用胡椒。学者在Kenkey的消费者观察到类似的趋势，Koko相关的食品安全与食物准备、销售点环境的卫生条件有关，还与准备中所用材料的卫生有关。食物趁热吃会比较安全，其中的不干净的部分在沸腾、长时间烹饪时间里被消灭了。花长时间煮熟、趁热吃都是粮农组织和世界卫生组织评估“食品是安全的”的一部分标准。
人们对于食品安全的担忧，与食物处理不当有关，比如用于Koko准备的水源、出售食物地点飞舞的苍蝇。其他两种也存在类似问题，如Waakye在盛给消费者时环境不卫生，使用了太多硝石（硝酸钾）和小苏打（碳酸氢钠），再就是热食提供的塑料袋；而Kenkey则是胡椒未煮过就使用，以及搭配的西红柿和洋葱圈不够卫生。加纳这些街头食品需要注意的安全问题，对于我们的街头小吃也同样适用。
原文链接：https://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=55486
注：本文由刘静竹编译，本文版权属于科研出版社，转载请注明出处。
