脂肪是神马
说起脂肪，或者通俗一点，“肥肉”，那真真是男男女女都关心的东西。汉语里，说一个人肥多数情况下都不是啥褒义词，比如“肥头大耳”，”大腹便便“，“脑满肠肥”之类。虽然形容肥的词多数和男人有关，像什么“啤酒肚”，“将军肚”，但如今广大窈窕淑女也纷纷加入了减肥大军，她们的瘦身热情毫不逊于男同胞们。这么看起来，似乎肥肉真的是过街老鼠人人喊打的坏东西。不过这个世界上的事情也从来不是非黑即白。女人最向往的魔鬼身材“90-60-90”其中一头一尾两个“90”，可不就是靠脂肪支撑起来的?
脂肪到底是个什么东西？上过中学生物课的都知道，生命的基本单位是细胞，小如草履虫只有一个细胞，大如人则有约一百万亿个细胞。人的脂肪组织是由脂肪细胞组成的。脂肪细胞不同于别的细胞种类，它拥有一种特殊的能力：将暂时不需要使用的热量以脂肪的形式储存下来。下边这幅图中的不规则多边形就是显微镜下的脂肪细胞（们）。占据绝大部分面积白色区域的就是储存在细胞里的脂肪，而大家耳熟能详的细胞质细胞核等等都被挤到边角那一点点深色的区域。所以一个脂肪细胞实际上就是一小包油。虽然人可以摄入各种形式的热量：糖类，蛋白质，脂肪，但是最终大部分都会被转化为脂肪并送到脂肪细胞里储存（还有一小部分会以糖的形式在肝脏和肌肉里储存）。
为什么会选择脂肪？这事儿不是偶然的，因为脂肪这种形式具有一些独到的优势，比如在最小的体积内储存最多的热量。能够储存脂肪在进化上具有重要的意义。人类的始祖估计不是每顿饭都有保障的，饱餐一顿之后还不知道下一顿有没有着落，于是乎脂肪储备就成为度过缺食期的关键保障。有人也许要问，现如今吃饱饭已经不成问题，是不是人就可以不要脂肪了呢？答案是否定的，因为对人体而言，脂肪这个东西储存在脂肪组织里是最安全的，如果人突然没有了脂肪组织（比如某些遗传病人就是先天缺脂肪组织），那么脂肪只好囤积在本不应该囤积脂肪的组织里，比如肝脏或肌肉，结果无一例外就是影响了这些组织的正常功能，像大家耳熟能详的脂肪肝，肝硬化之类。所以没有脂肪组织的人生是悲惨的，吃什么，吃多少，必须严格控制。诸位在大快朵颐的同时别忘记要感谢自己身上的小肥肉：您可是全靠它帮忙把多余的热量储存在合适的地方。
接下来的系列文章我们将会讨论肥胖和减肥，敬请关注。
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