在食堂工作就是每天重复相同的动作，切菜、研磨、清洗，这些活动可能会导致压力和肌肉疲劳。在厨房或餐厅工作的典型问题通常都是背部疼痛、肌肉骨骼疾病。大学食堂的工作与商业厨房是不同的，近日，泰国曼谷国立法政大学公共卫生学院Penpatra Sripaiboonkij和Sasitorn Taptakarnporn研究分析了大学食堂工作人员的健康影响问题，结果发表在科研出版社英文期刊《Health》（健康）2014年10月刊上(点击阅读原文)。
对食堂工作人员进行一个横断面研究，调查问卷调查了食堂工作人员工作前后关于力量等的自我主管判断，分数从1-10，并使用表面肌电图(surface electromyography，EMG)评估了他们在不同时间肌肉的情况，包括手腕、二头肌、三头肌，t检验分析数据。
结果共23名食堂工作人员参与了该项目的研究（100%），食堂工作人员并没有报告他们感觉自己工作前后精神、敏锐、力量或力气有什么显著的差异。在食堂活动中，手腕的伸肌似乎是使用最多的肌肉。
作者指出，在一个食堂执行重复性的工作会导致肌肉疲劳或压力，所以间隔时间休息对防止肌肉疲劳和减少压力是重要的。在未来的职业健康管理中，需要考虑如何保持一个良好的工作环境。
原文链接https://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=50524
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