根据发表在最新一期《Journal of Nutrition》上的一个研究：每顿饭中吃些花生能够预防心血管疾病，从而防止心脏病和中风的发作。
论文作者美国宾夕法尼亚州立大学的著名营养学教授Penny Kris-Etherton说，超重或肥胖的健康成年男性在摄入高脂肪饮食的同时吃3盎司（85克）的花生能够钝化脂质，从而使血液中的脂肪增加减缓。她说，过去的研究表明，餐后血脂的飙升，会增加患心血管疾病的风险，而心血管疾病是目前人类健康的头号杀手。
Kris-Etherton说：“通常，当我们吃完饭后，由于血液中的的脂类物质增加会导致动脉在一段时间硬化。但是我们发现，如果在吃饭的时候吃花生，就能够防止这种硬化的反应。当动脉血管的细胞中发生硬化反应时，就会降低动脉的弹性，从而限制一氧化氮的可用性，当一氧化氮变少，动脉的扩张程度就会变低。我们需要动脉能够正常扩张并且具有弹性。”
日积月累，动脉硬化反应就会限制血液流过身体，并使心脏工作更加困难，增加心血管疾病的风险。Kris-Etherton 说：“随着心脏的工作越来越艰难，长此以往，会最终导致心脏衰竭。”
研究人员称，食用花生能够使动脉细胞保持健康，使动脉保持弹性。研究人员发现，在吃饭的时候吃些花生，饭后血液中甘油三脂的增加就会变慢。
Kris-Etherton说：“餐后，血液中甘油三脂会增加，而这会降低血管的扩张，但是花生可以防止饭后血液中甘油三脂快速增加。其背后机制可能是这样的，因为血液中甘油三脂不会变得过高，所以动脉弹性不会下降。”
研究人员招募了15名健康但是肥胖或超重的男性参加研究。受测者食用受控饮食，并吃三盎司碾碎的无盐花生。对照组的饮食营养质量和数量类似，但是没有花生。研究人员采集他们的血液样本并分别在30，60，120和240分钟之后测量血脂和胰岛素水平。研究人员还使用一种超声仪器测量他们的血液流动。
研究人员称，试验组中的受测者相比于对照组在饭后血液中的甘油三酯水平低32%。
3盎司花生大约是平均食用分量的三倍。尽管研究中使用的花生被碾碎了，但是研究人员称只食用花生也会有同样的效果。
研究人员说，在未来的研究中会招募更多的受测者，既包括男性也包括女性。
