什么是酶？
酶，是指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，它能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。人体内至少有4000多种酶，生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应的过程。酶能让反应速度提高100万—1000亿倍，如果没有酶，一口馒头可能要消化一年时间。可以说没有酶就没有代谢，没有代谢就没有生命。
程玉华教授在1992年《生物工程进展》第04期发表了“酶在化学合成中的应用”。其中详细说明了酶工程应用及作用。
酶的主要用途
酶作为一种生物催化剂，已广泛地应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来，随着酶工程不断的技术性突破，在工业、农业、医药卫生、能源开发及环境工程等方面的应用越来越广泛。
NO.1 食品加工中的应用
酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。
目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。
NO.2 轻化工业中的应用
酶工程在轻化工业中的用途主要包括：洗涤剂制造（增强去垢能力）、毛皮工业、明胶制造、胶原纤维制造（粘接剂）牙膏和化妆品的生产、造纸、感光材料生产、废水废物处理和饲料加工等。
NO.3 医药上的应用
重组DNA技术促进了各种有医疗价值的酶的大规模生产。用于临床的各类酶品种逐渐增加。酶除了用作常规治疗外，还可作为医学工程的某些组成部分而发挥医疗作用。如在体外循环装置中，利用酶清除血液废物，防止血栓形成和体内酶控药物释放系统等。另外，酶作为临床体外检测试剂，可以快速、灵敏、准确地测定体内某些代谢产物，也将是酶在医疗上一个重要的应用。
NO.4 能源开发上的应用
在全世界开发新型能源的大趋势下，利用微生物或酶工程技术从生物体中生产燃料也是人们正在探寻的一条新路。例如，利用植物、农作物、林业产物废物中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等原料，制造氢、甲烷等气体燃料以及乙醇和甲醇等液体燃料。另外，在石油资源的开发中，利用微生物作为石油勘探、二次采油、石油精炼等手段也是近年来国内外普遍关注的课题。
NO.5 环境工程上的应用
在科学技术高度发展的同时，环境净化尤其是工业废水和生活污水的净化，作为保护自然的一项措施，具有十分重要的意义。
在现有的废水净化方法中，生物净化常常是成本最低而最可行的。微生物的新陈代谢过程，可以利用废水中的某些有机物质作为所需的营养来源。因此利用微生物体中酶的作用，可以将废水中的有机物质转变成可利用的小分子物质，同时达到净化废水的目的。人们利用基因工程技术创造高效菌种，并利用固定化活微生物细胞等方法，在废水处理及环境保护工作中取得了显著的成效。
程玉华教授研究酶工程的历程
其实，在今天，酶对人类的影响以及对人类生命的重要性，已然被很多人所熟知。细想而来，处处所在。而它背后宏大工程的聚力者、推动者，则更值得人们表赞。在我国，每每说起酶时，就就不得不提程玉华教授，正如说起杂交水稻就不得不提袁隆平教授、说起两弹一星就不得不提钱学森一样。
评价一个人一生的“质量”，多会用“或轻于鸿毛、或重于泰山”来形容。诸如很多国人所道出的那样，袁隆平造福中国人“吃”的问题、钱学森造福中国人“行”的问题，程玉华造福中国人“医”的问题……其实这些家喻户晓的领域先锋，他们的人生“质量”，哪一个不重中有重?当然，也令国人所骄傲!
提起程玉华教授，他在推动中国酶工程研究与发展中起到了至关重要的作用可谓家喻户晓，其人生历程直到今天尤被人津津乐道。
1928年程玉华生于吉林省长春市，1955年毕业于清华大学生物系，1958年程玉华教授出国留学于苏联列宁格勒大学，攻读当时世界上生物尖端学科：生物化学、分子生物学、酶工程学。回国后，建立起吉林大学生物系、生化专业，在吉林大学建立起我国第一个国家重点实验室——酶工程实验室。
那些继续行走在酶工程领域的科学家
随后与张龙翔教授、张今副教授，曹淑桂副教授，罗贵民副教授，张学忠副教授等业界学术国宝级专家一同距离，攻关酶的分子改造和修饰，即采用生物的、化学的或物理的手段对酶分子进行修饰。改变其理化性质和生物活性，使其具有比天然酶更优越的性能。同时开展酶的固定化与酶的稳定化新技术的研究和相关基础理论研究，使酶工程向纵深发展，扩展其在生产中的应用，促进新兴产业的形成。今天人们看到的生物酶解技术、活性酶培养、提取技术等都是起源于程教授的研究和指导。
2007年，程玉华教授出版了个人自传《冬春旅痕》，本书以回忆的形式记载了他尊重科学与事实、艰苦奋斗和不断进取的人生。受到了读者的广泛关注，令很多人从中受益匪浅。
几十年间笔耕不辍，程玉华使得中国酶工程达到国际水平，广泛应用于化学、医学、工业等等诸多领域。而其亲自指导带领出了一批又一批诸如著名酶工程专家王树岐等学界人才，如今也已接过了他的接力棒，为我国的酶工程事业继续创造更多果实。
究其程玉华教授的一生历程，和袁隆平、钱学森相得益彰，默默无闻几十年的平凡、却铸就了带给国人幸福生活的伟大。也正因为有他们这样在各自领域不断聚力和奉献的科学家，才使得今天的中国国泰民安，国富民强!同时，他们也用行动证明，一个人重于泰山的人生“质量”，是用一生潜心奉献来一点点堆积起来的!
